Tipy od kuchařů, jak zlepšit chuť mražené pizzy

Pracovní týden kulinářských specialistů a elegantních restaurací a skromných kaváren se příliš neliší od pracovní týden obyčejných lidí . Někdy mají také spěch, zůstávají v práci pozdě a obědvají, co je v lednici. Někdy je jedinou položkou domácí nabídky mražený vývar z mrazáku, přesněji pizza. Zdá se, že tato možnost není nijak zvlášť úspěšná, ale ne v rukou šéfa! Těchto 5 kuchařů různých stylů se rozhodlo podělit se o své zkušenosti a říct, jak udělat mraženou pizzu nejen jedlou, ale také z ní udělat lahodný pokrm.

Šéfkuchař Brian Lee, restaurace Le Sel, Nashville

Chorizo/peperoncino/marinované houby/sýr feta

Doma vařím jen zřídka, možná jednou týdně, takže není neobvyklé, že jím zbytky a vařím něco z mražených zásob, včetně pizzy. Pro takové příležitosti si nechávám po ruce mexické chorizo – dokáže pokrmu dodat neuvěřitelnou chuť. Nakládané feferonky jsou u mě doma také standardní stálicí, používám je neustále. Taky bych asi přidal marinované houby, ty s česnekem a máslem. Na dochucení pizzy ji posypu sýrem feta.

Šéfkuchařka Anita Jaisinghani, restaurace Pondicheri, Houston a New York

Tavený sýr (originál Amul)/ černá sůl/ čerstvé klíčky/ bylinky/ med

Pokud musím dělat mraženou pizzu, přidám do ní před pečením nastrouhaný sýr Amul a když je těsto upečené a sýr bublá, dochutím černou solí , pak navrch dejte směs čerstvých klíčků, jako je hrášek a bylinky, jako je koriandr, bazalka a oregano. A na závěr pizzu pokapu trochou medu. Zaručeně chutné!

Spoluzakladatelé Mimi Cheng’s, New York, Hannah a Marian Cheng

Česnek/bazalka/jalapeño/vločky červené papriky/kořeněný med

Čerstvý česnek na mražené pizze může dramaticky změnit její chuť. Čerstvý česnek nakrájejte na tenké plátky a před vložením do trouby ho položte na pizzu. Pokud se vaří dlouho a bojíte se, že se česnek připálí, můžete česnek podusit na olivovém oleji a poté pizzu pokapat česnekovým olejem. Dochutit může i nasekaná čerstvá bazalka nebo jalapeño. Rádi přidáváme i kořeněný med a drcené lupínky červené papriky. Můžete si vyrobit olivový olej s chilli a použít ho k pokapání pizzy nebo jako lahodný dip na zbytky pizzy.

Šéfkuchař Eric Patterson, The Cook’s House, Traverse City

Prosciutto/ pečené fíky/ gorgonzola/ dědičná rajčata/ spálené ridicchio

Musíte si být jisti, že vaše mražená pizza je dobré kvality, protože původně špatný produkt nelze zamaskovat ani napravit žádnými přísadami. Za druhé, musíte pochopit, jak intenzivní chuť chcete mít. Ať tak či onak, kombinace těchto pěti ingrediencí nikdy nezklame: na tenké plátky nakrájené a grilované prosciutto, fíky, sýr Gorgonzola, nakrájená rajčata, pečené čekanky. Nakonec, bez ohledu na to, co si vyberete, vždy pizzu pokapejte kvalitním olivovým olejem a po vytažení z trouby posypte maldonskou solí.

Adam Rapoport, šéfredaktor časopisu Bon Appétit

Fenykl / červená cibule / olivový olej / mnoho dalších přísad

Trochu fenyklu nebo velmi tence nakrájené červené cibule přidejte do pizzy, než půjde do trouby. Neuškodí také pizzu pokapat dobrým olivovým olejem a dochutit mořskou solí. Někdy na konci zapnu troubu na brojler a nechám pizzu opékat 30 sekund, aby cibule, fenykl a další doplňky dostaly trochu více barvy. V létě pizzu nejraději peču tak, jak je a pak ji po vytažení z trouby obložím baby rukolou a půlkami cherry rajčátek, čerstvou citronovou šťávou a olivovým olejem. Dobrý olivový olej, jak ukazuje praxe, dokonale „vzkřísí“ jakoukoli zmrazenou pizzu. Než na pizzu položíte zelí, můžete položit plátky prosciutta a upéct v troubě. Je tu ještě jedna věc, která může chuť pizzy velmi ovlivnit a tou je med. Hned z trouby pokapu pizzu trochou medu. Dodává mu jemnou sladkost a pomáhá vyvážit slané/kořeněné chutě.