Krmení znamená milovat. Tři masová jídla pro opravdové muže

V předvečer Dne obránce vlasti budou hostitelé „Lunch in 4 Ruce“ na kanálu „Kuchyňská televize“ Ilja Burnasov a Roman Redman sdílejí tři úžasné recepty na masová jídla, která si skutečný muž zamiluje.

BOIZENINA A PANKA S HLÍVOU ÚSTŘICOVOU

Ilja Burnasov: „Brazhenina spíše není pokrm, ale způsob přípravy šťavnatého masa: upečení celého velkého kusu. V klasickém receptu je vařené vepřové maso z mladého vepřového masa, ale doma si můžete upéct jakékoliv maso. Je lepší zvolit velký kus, ideálně uvařte šunku nebo krkovičku – jejich velikost a procento tuku zaručují vynikající chuť. Pravé vařené vepřové maso se před pečením marinuje v bílém nebo červeném kvasu pro charakteristický „kouř“ nebo v červeném víně, aby vlákna změkla. Přiznám se, že jsem narazil na recept na marinování i v pivu s kořeny.“

Složení: Vepřová krkovice – 1 kg Mrkev – 200 g Česnek – 50 g Máslo – 50 g Suché červené víno – 100 ml Hořčice – 100 g Koření – 10 g: Pohanka – 300 g Ústřice houby – 400 g Cibule – 200 g Koření Postup vaření:

1. Mrkev nakrájíme na kostičky, česnek na půlky. Naplňte jimi vařené vepřové maso: do masa udělejte dírky, dovnitř zapíchněte zeleninu. Maso potřeme solí, pepřem, hořčicí. Nechte vepřové maso 24 hodin marinovat. 2. Maso smažte na dobře rozehřáté pánvi s rostlinným olejem do zlatova. Vyjměte maso z pánve, přidejte bobkové listy, zbývající mrkev a česnek a pevně zabalte do dvojité vrstvy alobalu. Vařené vepřové vložte do trouby na 180 stupňů na dvě hodiny. 3. Pohanku propláchneme studenou vodou. Zalijeme vodou, osolíme a na prudkém ohni přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte pohanku 15 minut. Dvě minuty před vařením sejměte víko, aby se mohla odpařit zbývající vlhkost. 4. Hlívu a cibuli nakrájíme, orestujeme na pánvi. Přidejte do připravené pohanky. 5. Na talíř položte kousek vařeného vepřového masa, poté pohanku a houby.

HOVĚZÍ STROGANOV S BRAMBOROVOU kaší

Ilja Burnasov: „Jídlo je pojmenováno po hraběti – generálním guvernérovi Novorossii a zakladateli Novorossijské univerzity v Oděse. Čas nebyl k hraběti laskavý a téměř všechny zuby mu vypadly. V důsledku toho se musel vzdát svého oblíbeného hovězího masa. Hraběcí kuchař Francouz Andre Dupont pro něj ale vymyslel recept, kdy se malé kousky masa dusily ve speciální omáčce. Kuriozitu nazvali „hovězí Stroganoff“, což v překladu z francouzštiny znamená „hovězí Stroganoff“. Nyní je toto jídlo známé po celém světě jako ruské. Někdy tomu dokonce říkají „hovězí maso na ruský způsob“.

Složení: Hovězí svíčková – 150 g Cibule – 40 g Nakládané okurky – 40 g Máslo – 160 g Čerstvé bylinky – 30 g Brambory – 1 kg Mléko – 200 g Hříbky – 30 g Rajčata pasta – 20 g zakysaná smetana – 30 g smetana 33 % – 120 g sůl pepř Postup přípravy:

1. Hovězí maso nakrájíme na silné plátky, poté na kostičky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Hříbky po vyvaření vody vařte 15 minut a nakrájejte na kousky. Česnek nasekáme nadrobno. 2. Rozpálíme pánev, přidáme máslo, kapku rostlinného oleje, aby se máslo nepřipálilo. Osmažte cibuli. Přidejte hovězí maso. Když je osmažené, přidejte nakrájené hříbky, lžičku rajčatového protlaku a lžíci zakysané smetany. Zalijte hustou smetanou. Přidejte sůl a vypněte sporák. Nechte pokrm dusit. 3. Brambory oloupeme a nakrájíme na stejné kousky. Zalijeme studenou vodou, podle chuti osolíme, opepříme a provaříme. Vodu slijte a brambory dejte zpět na sporák, aby se odpařila přebytečná tekutina. Brambory rozmačkejte v hmoždíři. V hrnci ohřejeme mléko a máslo a nalijeme do brambor, promícháme. 4. Na talíř dejte bramborovou kaši a přidejte k ní hovězí stroganoff. Pokrm ozdobte nakrájenou nakládanou okurkou a najemno nasekanou čerstvou petrželkou.

HOVĚZÍ „WELLINGTON“

Roman Redman: „Wellingtonova příprava nemůže být jednodušší. Mnohem zajímavější je historie názvu tohoto pokrmu. Někteří říkají, že byl vynalezen na počest vévody z Wellingtonu, který porazil Napoleona u Waterloo. Ale ve francouzské kuchyni už byl recept na hovězí filet v těstě. Podle všeho dali mazaní Britové známému pokrmu jméno v návaznosti na patriotismus. Další verzí je, že pokrm byl vynalezen v hlavním městě Nového Zélandu – Wellingtonu. Pravda je zjevně někde uprostřed.“

Složení: Hovězí svíčková – 1,5 kg Listové těsto bez droždí – 500 g Žampiony – 800 g Máslo – 100 g Suchá šunka (nebo slanina) – 200 g Vejce – 3 ks . Cibule – 100 g Postup přípravy:

1. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, žampiony nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte ingredience na vysoké teplotě, nejprve v rostlinném oleji, na konci přidejte kousek másla. Snižte teplotu a nechte vařit, dokud se z ní nestane mleté maso nebo kaviár. 2. Hovězí svíčkovou nakrájíme na tři steaky. Potřete rostlinným olejem, ale nepřidávejte koření. Smažíme ze všech stran do zlatova. Maso přendáme do mísy a potřeme kořením. 3. Nasucho opečenou slaninu položte na potravinářskou fólii, v tenké vrstvě rozprostřete mleté houby, položte hovězí maso a maso zabalte do slaniny. 4. Listové těsto bez droždí rozválíme na plát. Potřeme ji vajíčkem. Maso opatrně zabalte do těsta, abyste vytvořili masové koláče. Zakryjte je potravinářskou fólií a dejte na 10-15 minut do lednice. 5. Koláče pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto nakrájejte na tenké řezy ve formě mřížky. Bohatě potřeme vajíčkem. Plech vložíme do předehřáté trouby na 15 minut na 200 stupňů. Dále snižte teplotu na 180 stupňů a nechte v troubě ještě 15 minut. 6. Wellington nakrájejte na kousky. Navrch nalijte šťávu z masa a posypte černým pepřem.

Dobrou chuť!