7 otázek, které byste měli vědět o lepku

Obiloviny obsahují obrovské množství sacharidů a vlákniny. Obsahuje také speciální proteiny a aminokyseliny, které se v jiných produktech nenacházejí. Jak se však zřídka stává, živiny, které jsou prospěšné a nezbytné pro tělo jednoho dítěte, jsou škodlivé pro tělo druhého. Potvrzením tohoto pravidla je nesnášenlivost lepku (bílkoviny z obilovin). Tato patologie může způsobit řadu onemocnění.

Gluten: co je to za termín?

Lepek je komplexní protein, který se nachází ve velké části obilovin. Přeložíme-li slovo z latiny, dostaneme „lepidlo“. Díky tomu dostal termín své druhé jméno – lepek. Tato látka se ve velkém množství vyskytuje v pšenici (až 80 %), žitu a ječmeni. Najdete ho také v koření na maso a drůbež, salátových dresincích z obchodu a v některých případech v balzámu na rty. Aniž by se opakovaly chyby mnoha lidí, kteří se snaží odstranit lepek ze svého jídelníčku. Především odmítají pečivo a těstoviny, ale úplně zapomínají na ostatní produkty a zboží. Pokud plánujete striktně dodržovat bezlepkovou dietu, pak si pečlivě prostudujte složení každého produktu.

Co víme o alergiích na lepek?

Tento typ alergické reakce se prakticky neliší od té, která se vyskytuje u jiných potravinářských výrobků. Bohužel ve většině případů postihuje děti. Dětský organismus se ještě nestihl adaptovat na jídlo dospělých. Dítě by proto mělo nějakou dobu držet speciální dietu.

Celiakie

Celiakie je onemocnění způsobené poškozením klků tenkého střeva některými komplexními bílkovinami, mezi které patří lepek, avenin (bílkovina z ovsa a některých luštěnin), hordein (bílkovina ze semen obilovin) atd. .

Náš imunitní systém považuje tyto látky za nebezpečné, a tak s nimi začne bojovat. Včasná detekce onemocnění je plná vážného narušení absorpční funkce stěn gastrointestinálního traktu. V důsledku toho tělo ztratí schopnost absorbovat potřebné látky. To vede k rozvoji onemocnění různých orgánů, včetně jater, sleziny a žlučníku.

Celiakie je nebezpečná hlavně pro děti. Bez dostatečného vstupu živin do těla miminko postupně zaostává v růstu a duševním vývoji oproti dětem jeho věku. Příznaky celiakie jsou následující:

Křehkost kostní tkáně.

Otoky.

Stomatitida.

Dystrofie vlasů a nehtových plotének.

Co potřebujeme vědět o celiakii a alergické reakci na lepek

Obě patologie jsou autoimunitní povahy. I naše tělo má podobnou odezvu. Vědci ale stále nejsou schopni pochopit spouštěcí mechanismy. Věda také nebyla schopna určit jasné hranice mezi těmito patologiemi. Jediným potvrzeným faktem je, že bezlepková dieta je pro ně všelékem.

Jaká je prognóza pro dítě?

Pokud dítě dodržuje přísnou bezlepkovou dietu a má vyváženou stravu, tak do tří až pěti let je schopno se alergie na lepek zbavit. Podle posledních studií je mnohem více lidí náchylných k onemocněním spojeným se zhoršeným vstřebáváním látek v trávicím traktu v důsledku nesnášenlivosti lepku než dříve. Je pravda, že se to ve větší či menší míře projevuje u každého.

Jaký jídelníček by měly děti dodržovat?

Zjistili jsme, co je lepek a proč je škodlivý, nyní se pojďme dozvědět více o jídelníčku. Dieta by rozhodně neměla obsahovat potraviny obsahující komplexní bílkoviny.

Všechny produkty jsou zakázány, pokud složky obsahují obiloviny, konkrétně pšenici, žito nebo ječmen, krupici a ovesné vločky.

Dětský jídelníček by neměl obsahovat nestandardní možnosti pro cereálie, například špaldu, kuskus a špaldu.

Věnujte pozornost složení uzenin, kysaných mléčných výrobků, cukrářských výrobků a konzerv (zejména ryb, masa a ovoce). Mohou obsahovat lepek a další komplexní proteiny podobného složení. Před nákupem koření, farmaceutických produktů a kosmetiky byste si také měli přečíst štítky.

Alternativa k zakázaným produktům

Jako náhrada jsou vhodné kaše a mouka z: rýže, pohanky, kukuřice.

Jídelní lístek můžete zpestřit bramborami, luštěninami (hrách, sója) a ořechy.

Zajímavost: podle Wikipedie o lepku existují rozporuplné informace o toleranci ovsa a jeho derivátů u pacientů s celiakií. Dříve se věřilo, že tato kultura může mít negativní vliv na tělo s celiakií. Z tohoto důvodu bylo používání této obilné plodiny v bezlepkových výrobcích zakázáno. Podle posledních informací se ale ukázalo, že oves je absolutně neškodný. Bylo dokonce prokázáno, že tato kultura je pro pacienty s celiakií prospěšná, protože její příjemná chuť a cenné nutriční vlastnosti zlepšují účinek diety.

Toto byly nejdůležitější body programu. Nyní víte, co je lepek, stejně jako jeho vliv na lidský organismus. Buďte zdraví!