Jak udělat palačinky s droždím

Oladyki – nadýchané placky z pšeničné mouky, obvykle mají menší průměr a hrubší než palačinky . Pečou se z droždí a nekynutého těsta a často se do těsta přidává nastrouhaná zelenina – cuketa nebo třeba brambory. Palačinky mohou být slané i sladké, slouží jako základ pro další pokrmy (např. nahrazují pečivo v chlebíčkách) a mohou být snídaní, obědem nebo svačinou. Obecně jsou palačinky multifunkční, zdravé a chutné. Pro recept na dokonalé palačinky jsme se obrátili na šéfkuchaře restaurace Ruski Alexandra Volkova-Medveděva. Ukázal také, jak snadno se mohou palačinky změnit ze snídaně na dezert pouhým přidáním různých přísad. „Palačinky, stejně jako palačinky, se dají dělat s droždím i bez něj. Druhé jsou velmi jednoduché, ale nemám je rád, protože jsou chuťově velmi horší než kvasnice. A kvasnicové jsou křehké, vzdušné, nadýchané a chutné. Ty bez droždí chutnají spíše jako starý chléb, zatímco ty kvasnicové jako dobrý chléb, který je právě upečený. Ale vyrobit je je také obtížnější. Přesně tohle uděláme. Těsto na palačinky je hustší než na palačinky, takže jsou hustší a nadýchanější. Palačinky jsou zároveň jednodušší na přípravu než palačinky, protože jejich smažením se stráví méně času. Na jednu palačinku použijete jednu naběračku těsta, stejně jako na palačinky, ale na pánev se vejdou tři až čtyři – a jen jedna palačinka. Obecně se proces zrychluje. Palačinky k snídani jsou stereotyp. Můžete si udělat malé palačinky, dát na ně zakysanou smetanu a navrch červený kaviár – a dostanete skvělou svačinu. Palačinky můžete podávat s marmeládou, medem, lesním ovocem – ale můžete je podávat i s avokádem a lososem: avokádo nakrájejte nebo rozmačkejte, dejte na palačinku a navrch obložte plátkem lehce osoleného lososa. Palačinky lze dělat, stejně jako palačinky, pečením, přidáním náplně. Obecně si s nimi můžete dělat, co chcete. 1. Do misky dejte 10 gramů droždí a 50 gramů cukru. Pokud chcete připravit čerstvé, neslazené palačinky, přidejte trochu méně cukru.

2. Přidejte trochu mléka pokojové teploty, aby se zakryl cukr a droždí. Vše ručně promíchejte metličkou, dokud se droždí úplně nerozpustí: neměly by tam být žádné hrudky. Bude to trvat přibližně pět minut. Tato fáze je nezbytná k tomu, aby kvásek začal pracovat a žil svým vlastním životem. Ve skutečnosti výsledky jejich životně důležité činnosti dodávají našemu těstu jeho nádheru. Kvasinky se živí cukrem a v těstě se tvoří dírky kvůli uvolňování oxidu uhličitého. V pšeničné mouce i v mléce je cukr, ale nestačí kvásku, aby rychle vykynul těsto, takže celý proces začíná smícháním droždí a cukru.

3. Nechte směs několik minut uležet. Jakmile se na povrchu začnou objevovat bublinky, přidejte 10 gramů soli a zamíchejte.

4. Přidejte 100 gramů vajec. Poté přidejte 250 gramů prémiové pšeničné mouky.

5. Do těsta nalijte mléko pokojové teploty: připravte si 600 ml, ale nalijte méně, možná asi 400 ml, abyste později případně měli čím těsto ředit pokud se vám nelíbí konzistence. Mouka může být různá, v závislosti na ní může být těsto různé. Palačinky připravené z tohoto objemu těsta vystačí pro tři až čtyři osoby.

6. Uhněteme těsto. Na rychlosti mixéru nezáleží. Hněteme asi deset minut, dokud není těsto husté, elastické, krémové, ale stále tekuté. Pokud se vám zdá příliš husté, přidejte mléko.

7. Těsto zakryjte přilnavou fólií v kontaktu, poté utěrkou a dejte na teplé místo na dvacet minut. Poté těsto vyjměte a prohněťte rukama. Pokud se vám nelíbí konzistence, přidejte buď mouku nebo mléko, podle toho, zda chcete tekuté nebo husté. Znovu vložte pod film a na 40 minut do ručníku. Teplým místem v bytě je v zimě například taburet umístěný u radiátoru. Nemůžete je dát na radiátor, v průměru se zahřejí na 60 stupňů a tato teplota kvasinky zabije. Potřebujeme teplotu 4550 stupňů. V létě můžete těsto jednoduše nechat na stole zabalené v utěrce. Hotové těsto se může zdát tekuté, ale je pružnější, podobně jako těsto na ciabattu.

8. Vidíte, stéká dolů v jedné velké kapce, jako dětská hračka slizu. Pokud na něj kliknete, okamžitě se zvedne.

9. Takto stéká po stěnách mísy. Ukazuji vám to, abych lépe demonstroval požadovanou konzistenci, ale raději těsto příliš nemíchejte, z takových manipulací spadne.

10. Ideální pomůckou na palačinky je omáčka, z níž je vhodné těsto vyskládat na pánev. Omáčku namažte rozpuštěným máslem. To je nutné, aby se viskózní těsto nelepilo na jeho povrch.

11. Palačinky je vhodné smažit na pánvi se silným dnem a při nízké teplotě. To je nutné, aby se dno prohřálo rovnoměrně a předávalo teplo palačinkám po celé ploše. Tenký povrch se rychle zahřeje, ale jakmile na něj narazí studený produkt (těsto), jeho teplota okamžitě klesne a v důsledku toho začnou palačinky téct – ve skutečnosti se vaří, ne smaží; a když se dno znovu zahřeje, palačinky se začnou připalovat. Takže si vezměte pánev se silným dnem, zahřejte ji na středním ohni, asi ve třetím z 9 stupňů. Necháme na tomto ohni asi 10 minut.Poté na rozehřátou pánev nalijeme rozpuštěné máslo – lívance dodá příjemnou oříškovou vůni. Můžete smažit palačinky na rafinovaném rostlinném oleji, ale je bez chuti a bez vůně. A pokud existuje možnost přidat pokrmu další chuť, proč toho nevyužít?

12. Těsto naberte do omáčkové lodičky a vložte do pánve. Na jednu pánev se vejdou tři palačinky. Vezměte prosím na vědomí, že těsto na pánvi začne okamžitě kynout kvůli teplotě.

13. Jakmile budou mít palačinky na dně barevnou kůrku (při pohledu z boku je to vidět), ihned je otočte a smažte z druhé strany. Osmažení jedné strany nám trvalo asi minutu.

14. Smažte palačinky z druhé strany, také dokud se neobjeví kůrka. Potřebujeme nízkou teplotu, aby se povrch palačinek nepřipálil, ale vše uvnitř se upeklo.

15. Palačinky kynou a jsou velmi, velmi nadýchané a velké, i když jsme na jednu použili velmi málo těsta. Tyto palačinky jsou lehké. Ze tří kusů se nikdo nebude cítit těžký.

16. Takto vypadají uvnitř: bujné a porézní. A když vychladnou, nebudou se usazovat.

17. Palačinky by se měly sníst okamžitě, nejedná se o výrobek, který lze připravit pro budoucí použití a poté znovu ohřát. Jak jsem již řekl, palačinky lze použít jak jako dezert, tak i jako svačinu. Miluji palačinky se slaným lososem, avokádem a zakysanou smetanou.

18. Ale klasikou tohoto žánru jsou samozřejmě palačinky s medem a lesním ovocem.