Vědci objevili v běžných potravinách silný karcinogen, akrylamid. Tato látka může u lidí způsobit rakovinu. Odborníci z UK Food Standards Agency (FSA) varují před přípravou vašich oblíbených jídel a na legislativní úrovni je téměř zakázali. Řekneme vám, co tyto produkty jsou a jak je můžete nahradit.
Proč byste neměli jíst převařený toast
Akrylamid je chemická sloučenina, která přirozeně vzniká při tepelné úpravě při přípravě některých potravin. Přestože byla tato látka objevena až v roce 2002, akrylamid se vždy tvořil v pečených a smažených potravinách.
„Studie evropských vědců v posledních letech prokázaly, že akrylamid je ve značném množství obsažen v potravinách a nápojích připravovaných při teplotách 120 °C a vyšších z brambor, pšenice, žita, ovsa. , ječmen a káva,“ říká expert na chemickou bezpečnost Valery Petrosyan. Jednoduše řečeno, akrylamid v potravinách obsahujících sacharidy, který při vaření mění vůni, barvu a strukturu. K tomu dochází v důsledku interakce kyseliny asparagové, kterou obsahují, s některými cukry (sacharóza, fruktóza).
Nemůžete odmítnout jíst
Akrylamid se nachází v každodenních potravinách, jako je káva, čokoláda, pražené mandle, hranolky, chipsy, cereálie, krekry a chléb, stejně jako některé druhy ovoce a zeleniny. Znamená to, že bychom měli úplně přestat jíst toto jídlo?
U některých laboratorních zvířat, zejména potkanů, způsobily velké dávky akrylamidu rakovinu. Mezinárodní zdravotnické organizace však zatím používání těchto produktů nezakázaly a jejich pokyny jsou pouze informativní.
Úřady tedy nemohou zakázat používání škodlivých výrobků, mohou pouze všem říci o nebezpečí akrylamidu. Výměnou bude obyvatelům EU nabídnut přechod na asijskou rýži a jihoamerickou kukuřici.
Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje vyhýbat se nadměrnému vaření při smažení, grilování nebo pečení jídel. “Potravinářský průmysl hledá způsoby, jak snížit vystavení takovým chemikáliím,” uvádí organizace na svých webových stránkách.
„Vědci prováděli mnohaletý výzkum, experimenty ukázaly velmi konkrétní výsledky: akrylamid je nebezpečný. Cokoli vařené z těchto šesti potravin při teplotě 120 stupňů nebo vyšší způsobí rakovinu. Pak se lidé sami rozhodnou: chtějí zachránit patnáct let života, nebo chtějí rozbít třísky,“ říká expertka OSN na chemickou bezpečnost. Ale zda tyto produkty budete jíst nebo ne, je stále na vás.